GATEAU DI PATATE

ingredienti per 6 persone :

1kg di patate
150g di mozzarella
150g di scamorza affumicata
100g di parmigiano
150g di prosciutto cotto
pan grattato
pepe nero
2 uova
noce moscata

Preparazione :
mettere in una pentola a pressione dell'acqua e le patate con ancora la buccia , facendole cuocere per 20 minuti circa , devono risultare molto morbide , dato che andranno schiacciate.

Una volta pronte , sbucciare le patate sotto l'acqua fredda e schiacciarle con lo schiacciapatate, facendole cadere direttamente in una ciotola abbastanza grande da permetterci di mescolare .

Aggiungere le uova e il parmigiano , amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.

Tagliare a cubetti la mozzarella

Tagliare scamorza a cubetti

Tagliare il prosciutto a striscioline

Nella ciotola aggiungere la mozzarella,la scamorza , il prosciutto , il pepe , la noce moscata  e mescolare tutto.

Imburrare una pirofila e cospargerla di pan grattato , sistemare fino al bordo il composto ottenuto con le mani.

Cospargerlo di pan grattato , parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettere nel forno a 180 gradi per 15 minuti e a 200 gradi per i successivi 15 minuti.
Dovrà dorarsi e formare una crosticina.

Tagliare a fette e servire sia calda che fredda.

Buon appetito !

I fratelli in cucina.

SUSHI !!!!

INGREDIENTI per 4 persone:

500g riso ORIGINARIO
alga nori
sesamo
trancio di salmone fresco
philadelphia
salsa di soia
aceto di vino bianco
zucchero
sale

PREPARAZIONE RISO :

Mettere il riso in una bacinella e lavare e scolare ripetutamente per 5 o 6 volte , fino a che l'acqua non risulterà limpida , ovvero fino a quando avremo tolto tutto l'amido dal riso

Mettere il riso scolato in una pentola wok (o simile ) e mettere tanta acqua quanta i grammi del riso , piu un pochino . Per 500g di riso metteremo 510ml di acqua, il riso dovrò risultare completamente coperto di acqua

Mettere il coperchio , cuocere il riso per 15 minuti SENZA ALZARE MAI IL COPERCHIO , SENZA MESCOLARE E SENZA AGGIUNGERE SALE , il riso deve assorbire completamente l'acqua

Mettere in un pentolino 80 ml di aceto bianco , 40g di zucchero e 15g di sale , far sciogliere in un pentolino .

Il composto ottenuto serve per condire il riso una volta pronto , le dosi sono piu o meno 1/8 della quantità del riso crudo.
Far raffreddare il riso , aggiungendo il composto e mescolarlo .

PREPARAZIONE URAMAKI ( nella foto in alto rotolino con riso fuori )

Prendere il trancio si salmone e sistemarlo su una assetta , scegliere un coltello affilato.

Tagliare il salmone a filetti

Ricoprire la stuoietta da sushi con della pellicola trasparente

Adagiare sulla stuioetta l'alga e ricoprirla con il riso , bagnandosi spesso le mani

Spargere sopra il riso il sesamo e girare l'alga

Mettere nella parte centrale dell'alga il philadelphia e il salmone

 chiudere il rotolo a metà e premere forte .

Arrotolare completamente tutto il rotolo

posizionare su un'assetta e tagliare , bagnando spesso il coltello per evitare che si attacchi.

PREPARAZIONE NIGHIRI (pallina di pesce con filetto di pesce sopra )

Utilizzare lo stesso riso che abbiamo fatto cuocere prima
Fare con le mani umide una pallina di riso e appiattirla sul fondo
Appoggiare sopra un filetto di pesce , di quelli che abbiamo tagliato precedentemente.

In questo caso abbiamo voluto variare e , oltre al salmone , utilizzato un trancio di tonno fresco , tagliato nello stesso modo del salmone .
Si puo' utilizzare anche orata e pesce spada .


PREPARAZIONE HOSOMAKI ( nella foto i rotolini con l'alga fuori )

Posizionare sulla stuoietta lìalga
Fare un triangolo al suo interno con il riso , riempiendo solamente il centro e lasciando altri due rettangoli ai lati,

Posizionare sul riso ciò che desideriamo , avocado , pesce , philadelphia , maionese sono esempi !

Arrotolare con lo stesso metodo del uramaki e tagliare , sempre con il coltello bagnato .


Servire ed accompagnare con salsa di soia e wasabi

Buon appetito !

I fratelli in cucina

TORTA DI FRUTTA

 


Pasta frolla:
250g di burro
500g di farina
4 tuorli
200g di zucchero a velo


Mettere nel mixer la farina , il burro e il sale fino a che non diventa farinoso.
Aggiungere lo zucchero
formare la tipica fontana e versare al centro i tuorli d'uovo
Amalgamare con le mani fino ad ottenre un composto compatto
Formare una palla e avvolgerla con la pellicola
Riporla nel frigo per mezz'ora

Passata la mezz'ora stenderla in una teglia pre imburrata
aggiungere una marmellata a piacere
tagliare la frutta a striscioline e disporla circolarmente .

Cuocere a 180 gradi per tre quarti d'ora in forno.


Buon Appetito !!

I fratelli in cucina

FILETTO DI SALMONE IN CROSTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

700g di filetto di salmone
500g di pasta sfoglia
1 arancia
1 cuore di verza
1 uovo
20g di burro
sale

PREPARAZIONE VERZA:

Tagliare la verza alla julienne
Scottarla in acqua bollente salata
Scolarla e raffreddarla
Strizzarla
Sciogliere il burro in una padella , aggiungere la verza e il sale
lasciamola amalgamare a fuoco medio per circa 5 minuti

PREPARAZIONE SALMONE :

Eliminare le lische e la pelle

PREPARAZIONE FILETTO:

Stendere la pasta sfoglia in due rettangoli un pochino piu lunghi e larghi del salmone
 Stendere al centro un letto di verze
Adagiare sopra il filetto di salmone
Grattugiare la scorza di arancia
Aggiungere le verze rimaste fino a ricoprire completamente il filetto

Ricoprire con la sfoglia , chiudendo a pacchetto .
Spennellare con l'uovo sbattuto.

Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti .

 Buon Appetito !

I fratelli in cucina

MUFFIN RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

2 zucchine medie
100g di farina
80ml di latte
1 uovo
40ml di olio extravergine di oliva
130g di ricotta
50g di parmigiano grattugiato
8g di lievito istantaneo per prodotti salati
2 pomodorini
sale

PREPARAZIONE :

Accendere il forno a 180 gradi

Lavare le zucchine, tagliarle a striscioline e rosolarle in un po d'olio

Setacciare la farine e versarla in una ciotola
aggiungere lievito , sale e parmigiano

Aggiungere alle zucchine la ricotta , le uova e il latte , amalgamare bene e versare nella ciotola con la farina
 mescolare e mettere negli stampini da muffin imburrati
 Completare con mezzo pomodorino

Far cuocere per circa 30 minuti , a 180 gradi

Servire tiepidi o freddi !

Buon appetito !

I fratelli in cucina

INSALATA DI POLPO E MAZZANCOLLE

Ingredienti per 6 persone :

Un polpo intero ( va bene anche surgelato )
500g di patatine rotonde piccole
olive nere snocciolate
500g di mazzancolle
3 tazze di aceto di vino bianco
limone
olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo

Preparazione :

POLPO :
riempire una pentola d'acqua , aggiungere 3 tazze di aceto e portare a bollitura
calare il polpo intero e farlo cuocere per tre quarti d'ora massimo , assaggiandolo
togliere la testa del polpo
tagliarlo a pezzettini passandoli sotto l acqua corrente per togliere il nero

INSALATA :

cuocere le mazzancolle in acqua salata ,  scolare e sgusciare
Cuocere le patatine e tagliarle in quattro

Aggiungere il polpo tagliato
Aggiungere le olive nere

Condire con olio e limone , assaggiare e se manca , aggiungere sale

Servire aggiungendo prezzemolo.

Buon appetito

I fratelli in cucina

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone :

400g riso carnaroli
500g di frutti di mare  ( vanno bene anche surgelati ) ( cozze , gamberetti , vongole , seppie , polipetti )
2 orate
6 code di  mazzancolle
vino bianco
aglio
dado

Preparazione brodo di pesce per il risotto :

In una pentola , far bollire dell'acqua
Aggiungere il dado
Buttare le 2 teste di orata e le 6 code di mazzancolle sbucciate
Far cuocere per 30 minuti
Togliere con un cucchiaio il pesce

Preparazione risotto :

Una pentola mettere un po d'olio e due spicchi di aglio incisi
aggiungere i frutti di mare e farli tostare con un po di vino bianco

Aggiungere il riso
coprire con il brodo di pesce preparato precedentemente
Completare la cottura aggiungendo il brodo piano piano
Quando il riso risulterà quasi cotto , far asciugare e servire.

Buon Appetito !

I fratelli in cucina

RISOTTO AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone :

400g riso carnaroli
4 carciofi 
4 limoni
1 bicchiere di vino bianco 
Burro
dado vegetale
1 cipolla bianca

Preparazione :
pulire accuratamente i carciofi , togliere le spine superiori e le foglie esterne 
tagliare il carciofo in 4 parti e togliere anche le spinette interne e la peluria , poi tagliare a listarelle 

Spremere 4 limoni e mettere il succo in una padella con un po di olio
Aggiungere i carciofi e far cuocere 
Quando i carciofi saranno cotti , scolarli e tritarli

NON BUTTARE IL BRODO DI COTTURA DEI CARCIOFI!!!

In un'altra pentola , far soffriggere la cipolla

Aggiungere il riso crudo , sfumarlo con un bicchiere di vino bianco

Aggiungere il composto di carciofi
Aggiungere il dado 
usare come brodo l acqua di cottura dei carciofi che abbiamo conservato .

una volta che sarà cotto e cremoso,aggiungere una noce di burro.

Servire ben caldo .

BUON APPETITO ! 

i fratelli in cucina

TAGLIATELLE GAMBERETTI E CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 persone :

350g di tagliatelle paglia e fieno
 200g di gamberetti freschi
1 cavolfiore 
pepe
cipolla

Preparazione :

Preparare in una padella wok la cipolla tritata fine e olio
A fiamma bassa aggiungere i broccoli e sfumarli con un bicchiere di vino bianco
Quando saranno morbidi aggiungere i gamberetti con un po della loro acqua di conservazione
spegnere la fiamma e coprire con un coperchio

Far bollire acqua salta e aggiungere le tagliatelle 
Verificarne il tempo di cottura
Scolare e mettere nella wok insieme al condimento

Impiattare aggiungendo pepe e n filo di olio a piacere

Buon appetito !

I fratelli in cucina 

TORTINO DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

700g di zucca
pan grattato
parmigiano
noce moscata
pepe nero

PREPARAZIONE :

Tagliare la zucca a cubetti
Mettere nel frullatore la zucca , il parmigiano
aggiungere un cucchiaino di pepe
un cucchiaino di noce moscata
e parmigiano a piacere

Frullare fin ad ottenere un composto cremoso

Imburrare una teglia e appoggiarci il composto , appiattendolo con un cucchiaio
Cospargere lo strato superiore con del pan grattato

Mettere nel forno preriscaldato
Cuore a 180 gradi per 35-40 minuti

BUON APPETITO !
I fratelli in cucina

RISOTTO AL LIMONE

COSA SERVE : ( PORZIONE PER QUATTRO PERSONE )

400 g di riso  qualità carnaroli 
4 limoni 
2 dadi classici
un bicchiere di vino bianco 
burro 

PREPARAZIONE RISOTTO : ( porzione per quattro persone )
Far bollire una pentolina di acqua con i 2 dadi classici
Mettere 3 cucchiai di olio in una pentola , quando l olio comincia a fare le bollicine , aggiungere il riso e farlo rosolare 
versare un bicchiere di vino bianco e far sfumare il riso
aggiungere a poco a poco il brodo fino a coprire il riso
girare spesso per non farlo attaccare 
aggiungere il succo di 4 limoni
se il riso asciuga e non è cotto aggiungere ancora brodo
quando sta per raggiungere la cottura giusta , aggiungere una noce di burro e spegnere la fiamma
quando il riso risulterà cremoso , impiattarlo con una fettina di limone .

Buon Appetito !
I fratelli in cucina 

RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSIBUCHI

PER PREPARARE GLI OSSOBUCHI:
Posizionare la carne in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai d'olio
Aggiungere il rosmarino (2rametti)
Far rosolare la carne ambo i lati
Sfumare con un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare
Far continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo acqua ogni volta che si sarà assorbita
Continuare la cottura per almeno un'ora e mezza

PER PREPARARE IL RISOTTO:
Far rosolare nell'olio mezza cipolla bianca tagliata fine
Aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti
A parte far bollire una pentola di brodo di carne e aggiungerlo al riso in modo che risulti completamente coperto
Girare il riso e far attenzione che non si attacchi, piu o meno a metà cottura aggiungere una bustina di zafferano nel riso
Finire la cottura
Aggiungere burro e parmigiano a piacere

COME SERVIRE IN TAVOLA:
Disporre il riso su un piatto da portata e adagiarci sopra gli ossibuchi caldi

BUON APPETITO!!
I fratelli in cucina

Benvenuti !!!

Ciao a tutti siamo quattro fratelli accomunati da una grande passione: la cucina.
Siamo cresciuti imparando sin da subito i trucchi della cucina dai nostri nonni e dai nostri genitori,ma abbiamo voluto aggiungere ai gusti tradizionali, la scoperta di sapori etnici.
Ogni sera prepareremo un piatto con foto e ricetta,per permettere a tutti di poterlo rifare a casa.
Ci piace cucinare nella semplicità ma ottenendo sempre piatti di qualità.
BUON DIVERTIMENTO, BUON LAVORO E BUON APPETITO.
I fratelli in cucina.