POLLO IN CREMA DI LIMONE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

1 petto di pollo ( o 6 fettine sottili )

5 limoni

farina bianca

limone

un bicchiere di vino bianco

sale


PREPARAZIONE :

Tagliare il pollo a cubetti

Spremere i 5 limoni

Passarli uno ad uno nella farina bianca , coprendoli completamente

In una padella ANTIADERENTE preparare l'olio

Una volta caldo mettere il pollo

Bagnarlo con un bicchiere d'acqua e con il succo di limone e lasciare cuocere

Quando si formerà la cremina di limone sarà pronto !

Buon Appetito !!

I fratelli in cucina

PEPERONATA

INGREDIENTI :

8 peperoni misti : gialli, rossi e verdi 
1 cipolla
2 pomodori pelati in lattina
passata di pomodoro
olio 
sale

PREPARAZIONE :

Lavare i peperoni
togliere la parte bianca interna e i semi
tagliare a filetti

In una padella abbastanza grande mettere l'olio e una cipolla tagliata grossolanamente
mettere i peperoni e lasciarli colorire
aggiungere i pomodori pelati schiacciati
aggiungere la passata di pomodoro

aggiungere sale a piacere

Far cuocere almeno mezz'ora

Buon appetito ! 

I fratelli in cucina 

SEPPIE ALLA "BOSCAIOLA" CON RISO NERO

ingredienti per 4 persone :

400g di riso nero da agricoltura biologica
500g di seppioline già pulite
250g di funghi porcini (vanno bene sia freschi che secchi )
2 lattine di pomodoro a cubetti
olio
sale
aglio
prezzemolo
vino bianco


Preparazione riso :

Mettere in una pentola l'acqua a bollire , salarla
Quando avrà raggiunto l'ebollizione , buttare il riso e lasciarlo cuocere per 40 minuti circa


Preparazione funghi :

Tagliare i funghi a pezzettini piccoli , metterli in una padella con olio e uno spicchio d'aglio inciso
Lasciarli cuocere con un pò di vino bianco, sale e prezzemolo , una volta cotti coprirli con un coperchio e spegnere il fuoco

Preparazione seppie:

In una padella mettere l'olioe farlo friggere
Quando è ben caldo aggiungere le seppie e lasciarle colorire
Aggiungere un bicchiere di vino bianco
Lasciar evaporare

A questo punto aggiungere i pomodori a cubetti , il sale e lo zucchero nel caso risulti acido
Far cuocere e per ultimi aggiungere i funghi

Far andare a fuoco medio per 2 o 3 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi


Scolare il riso e metterlo vicino alle seppie , come contorno.

Buon Appetito !

I fratelli in cucina

TRANCIO DI SALMONE PROFUMATO ACCOMPAGNATO DA RISO NERO

INGREDIENTI :

Un trancio di salmone a testa 
100g( A TESTA!)  di riso nero da agricoltura biologica
Aromi (rosmarino.origano.timo)
Limone
Olio extravergine di oliva
vino bianco 
sale 
pepe

Preparazione salmone :

In una pentola bassa mettere l'olio
Adagiare il salmone intero 
Sfumare con del vino bianco
Quando sarà scottato da entrambe le parti , aggiungere gli aromi
Aggiungere il limone
Far cuocere fino a quando non risulterà rosa e croccante .

Preparazione riso:

In una pentola salare l'acqua e farla bollire
Mettere il riso che cuocerà per circa 40 minuti
Questo riso molto profumato serve per accompagnare le pietanze , ed è particolarmente indicato per il pesce,
non risulterà mai eccessivamente morbido.

Scolare il riso e ricoprire con esso un piatto piano , adagiarci sopra il salmone , mettere olio extravergine a filo , un goccio di limone e aromi .

Il riso può essere servito sia freddo che caldo .

Buon Appetito !

I fratelli in cucina 

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500g di orecchiette fresche o 400g di orecchiette secche
600g di cime di rapa già pulite
peperoncino intero
2 spicchi d'aglio
6 filetti di acciughe
olio extra vergine di oliva


Preparare in una padella un soffritto di olio , aglio e peperoncino facendo attenzione a non bruciarlo, quando il composto risulterà "appassito" spegnere la fiamma e aggiungere le acciughe.

In una pentola mettere acqua salta , portarla ad ebollizione e mettere le cime di rapa a bollire .

Quando risulteranno cotte , scolarle con la spumarola e buttare nel soffritto

NON BUTTARE L'ACQUA DI COTTURA DELLE CIME , ci servirà come acqua per cuocere la pasta .

Mettere la pasta nell'acqua , che avrà un colore leggermente verde , e lasciar cuocere.
Misurare il tempo in base alla scelta della pasta fresca o secca.

Intiepidire il sugo e metterci la pasta cotta e scolata , far andare insieme per qualche minuto , in modo da amalgamare bene i sapori .

Questo è un piatto della tradizione pugliese , va mangiato ben caldo.

Buon Appetito !

I fratelli in cucina

ROTOLO DI SPINACI E RICOTTA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE :

300g di spinaci già puliti
5 uova
250g di ricotta
40g di pomodorini
100g di grana padano grattuggiato
1 cucchiaino di aceto balsamico
noce moscata
sale
pepe


PREPARAZIONE DELL'IMPASTO:

Far saltare gli spinaci lavati e non sgocciolati in padella con un pizzico di sale , farli asciugare
Farli raffreddare , tritarli finissimi ( possibilmente con robot elettrico)
Sgusciare le uova , separare i tuorli dagli albumi
Sbattere i tuorli con 70g di grana padano, aceto ,1 pizzico di sale e una noce moscata
Unisci gli spinaci e gli albumi montati a neve
Mescolare con movimenti delicati , per non smontare gli albumi

COTTURA DELLA BASE:

Mettere su una placca da forno , la carta da forno
Versare il composto e livellarlo , per ottenere un rettangolo di spessore uniforme
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti
Risulterà compatto ma soffice













Lasciarla raffreddare

Lavorare la ricotta con una forchetta e un pizzico di sale
Spalmarci sopra la ricotta

Appoggiare in modo casuale i pomodorini

Arrotolare con l'aiuto della carta da forno

Stendere un foglio di pellicola , appoggiarci il rotolo e stringerlo forte , come una caramella

Riporre in frigo per 1 ora

Toglierlo dalla pellicola e tagliarlo a fette

Aggiungere un filo d'olio extravergine al momento di servirlo e , volendo, una spolverata di pepe.

è adatto sia come antipasto che come secondo !!

Buon appetito !

I fratelli in cucina

RISOTTO ZAFFERANO E SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

350g di riso carnaroli

250g di salsiccia

zafferano ( noi abbiamo utilizzato quello in pistilli da filtrare , ma vanno benissimo le bustine)

cipolla

vino bianco

olio extravergine di oliva

burro

brodo di carne ( noi abbiamo usato il brodo di cottura del magatello)




PREPARAZIONE:

Mettere una pentolina il brodo di carne e far bollire.

In una pentola mettere olio
cipolla tritata e soffriggere

aggiungere la salsiccia a e lasciarla colorire

Aggiungere il riso e il brodo fino a coprirlo completamente .
Aggiungere lo zafferano
ogni volta che il riso asciuga , aggiungere il brodo con un mestolo fino a fine cottura.

Lasciar cuocere piu' o meno 15 minuti .

aggiungere il burro per amalgamare il tutto.

Buon appetito !

I fratelli in cucina

FRANCESINI FATTI IN CASA

INGREDIENTI PER 750g DI IMPASTO ( 5 PANINI ) :

300g di farina bianca "00"
150cc di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
5gr di sale fini
mezza bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti

Lasciarla lievitare

dividerla in 5 palline e stenderla con la tipica forma allungata e tonda

Farli cuocere nel forno per 20 minuti a 180 gradi 
aprire il forno
girare i panini 

finire la cottura per altri 10 minuti


Buon appetito !

I fratelli in cucina 

STRUDEL DI MELE

INGREDIENTI :

3 mele
cannella
uvette
pinoli
1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
burro
1 uovo
zucchero a velo
limone

PREPARAZIONE :

Riscaldare il forno a 180 gradi

Prendere una ciotola
Tagliare le mele a fettine
 metterle in una ciotola con il succo di limone

Aggiungere nella ciotola gli altri ingredienti
pinoli
uvette
e cannella

Aprire la pasta sfoglia e sistemare il contenuto della ciotola al centro di essa,
aggiungere ricciolini di burro e ancora cannella
Chiuderla come un pacchetto , abbassando i bordi con una forchetta
Spennellare l'esterno con l'uovo

Far cuocere nel forno tra i 20 e i 30 minuti.

Una volta raffreddato spolverarlo di zucchero a velo

Buon Appetito !!

I fratelli in cucina

GRAMIGNA FRESCA CON RAGU' ALLA BOLOGNESE

ingredienti per 4 persone :

400g di gramigna fresca ( reparto pasta fresca del supermercato)

250g di macinato di bovino
1 bicchiere di vino bianco
cipollotti
carote
sedano
olio extravergine di oliva
300g passata di pomodoro
basilico
parmigiano


Preparazione ragu':

mettere l'olio in una padella , sminuzzare le carote , il sedano e i cipollotti
soffriggerli nell'olio caldo
aggiungere la carne e lasciarla colorire nell'olio
versare il vino bianco

Quando il vino sarà stato assorbito dalla carne , aggiungere la passata di pomodoro
Aggiungere sale a piacere
aggiungere basilico a piacere

Lasciar cuocere almeno per un'ora e mezzo , poi decidere in base a quanto lo vogliamo asciutto.

Far bollire e cuocere la pasta , la Gramigna cuoce solitamente 3/4 minuti.

Servire ben caldo, con una spolverata di parmigiano !

Buon Appetito !

i fratelli in cucina

TAPULONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500g di macinato di bovino
Vino rosso
cipolla
aglio
erbe aromatiche (alloro,rosmarino.salvia.timo)
olio
sale

PREPARAZIONE :

Mettere in una padella olio , aglio e cipolla tritata
Far soffriggere bene
Aggiungere la carne tritata , farla rosolare per colorirla
Aggiungere il vino rosso
e sale

Far cuocere per due ore a fuoco basso

Aggiungere le erbe e far cuocere ancora 30 minuti

Accompagnare con patate bollite .

Buon appetito !

Fratelli in cucina

POLENTA BIANCA CON SEPPIOLINE A CIUFFETTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500g di farina bianca macinata a pietra 
600g di seppioline a ciuffetti
olio extravergine di oliva
vino bianco
burro

Preparazione polenta :

mettere un pentolone con 2 litri di acqua a bollire
salarla con un cucchiaio si sale grosso

Quando l'acqua bolle , versare la polenta dall'alto come se fosse una "fontana" , girandola continuamente con una frusta di metallo , per prevenire la formazione di grumi.

Far cuocere per 30/40 minuti 

A fine cottura aggiungere burro a piacere .

Preparazione seppioline :

In una padella scaldare l'olio
Aggiungere le seppioline e farle colorire 
Aggiungere piano piano il vino bianco e lasciarlo evaporare 
Quando il pesce diventerà di colore rosa e risulterà morbido sarà pronto.

Come servire :

Ricoprire il piatto con la polenta e appoggiarci sopra le seppie , aggiungere un filo d'olio di oliva .

Servire ben caldo 

Buon Appetito !

I fratelli in cucina 

CUPCAKES !!!!

ingredienti per 10 cupcakes:

2 uova grandi
100 gr di burro
110 gr di zucchero
140 gr di farina 00
30 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia


Ingredienti per il frosting :

300g di philadelphia

170g di zucchero a velo

130 g di burro

colorante alimentare a piacere

decorazioni a piacere

PER LA BASE 


Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito



In un'altra le uova , il burro fuso e il latte

Mettere tutto in un frullatore , aggiungendo l'essenza di vaniglia

Nel frattempo , pre riscaldare il forno 180 gradi e imburrare gli stampi 

Sistemare il composto negli stampi , riempiendoli a metà

Mettere nel forno per circa 20 minuti , fino a quando risulteranno cotti , sia internamente che esternamente 

Mentre cuociono in forno , mettere nel frullatore il philadelphia

lo zucchero a velo

il burro

e il colorante alimentare 

fino ad ottenere una crema 

Quando i cupcakes saranno freddi , posizionare il fosting in cima ad essi , aiutandosi con un coltello o con una saccapoche 

Aggiungere le decorazioni a piacere :)

Questi dolcetti sono ottimi per la merenda , la colazione e per ogni momento in cui sentiamo il bisogno di un po di dolcezza :)

Buon Appetito !

I fratelli in cucina 

RISOTTO AL RADICCHIO VENETO

Ingredienti per 4 persone :

Radicchio rosso Trevisano
400g di riso carnaroli
100g di scamorza affumicata
burro
parmigiano q.b.
cipolla


Preparazione :

togliere le foglie piu esterne del radicchio e metterle in una pentola con acqua già bollente
lasciarle in infusione
quando l'acqua diventerà colorata spegnere il fuoco

Scegliere le foglie piu centrali

Lavarle accuratamente

Metterle nel frullatore e sminuzzarle , insieme alla cipolla

In una pentola con un olio , far rosolare il composto tritato
Aggiungere il riso
a poco a poco versare il brodo

Per ultima la scamorza grattugiata ,
parmigiano e burro a piacere


Quando il riso risulterà cremoso e cotto , impiattare

BUON APPETITO !
I fratelli in cucina